Почки кролика могут вызывать настороженность у многих гурманов, так как этот деликатный продукт обладает ярким, специфическим вкусом. Однако, с правильным подходом и проверенными методами, их можно превратить в изысканное блюдо. Бренд-шеф московского ресторана «Поле» Алексей Волков делится своим опытом подготовки и приготовления этого сложного ингредиента.
Этапы подготовки почек
Для того чтобы почки раскрыли все свои вкусовые качества, их необходимо предварительно замариновать. Шеф-повар рекомендует следующий метод:
- Маринование: Почки помещают в специальный рассол на основе молока, соли, сахара и тимьяна. Ингредиенты следует смешать в следующих пропорциях: 1 литр молока, 30 граммов соли, 20 граммов сахара и 10 граммов свежего тимьяна. После этого почки следует замачивать в рассоле на протяжении суток.
- Бланширование: По истечении времени маринования, почки нужно промыть и ошпарить кипятком. Это помогает удалить горечь и неприятные нотки вкуса.
Финальные шаги приготовления
После всех подготовительных процессов, почки можно обжаривать на сливочном масле вместе с луком и черным перцем, что добавит дополнительный аромат и вкус. Далее они томятся в портвейне, что придаст блюду особую изысканность. Шеф также рекомендует подавать почки с гарниром из каши на основе полбы и белых грибов, дополненной жареным луком-пореем и костным мозгом.
«Конечно, картофельное пюре тоже отлично подойдет как гарнир», — добавляет Алексей Волков, подчеркивая универсальность данного блюда.
Благодаря этим простым, но эффективным техникам, даже самые неподготовленные повара смогут порадовать себя и своих гостей оригинальной закуской из кроличьих почек.
