Каждый из нас уверен, что знает, как правильно солить овощи и грибы, ведь многие из нас были научены этой искусной кухонной практике нашими бабушками. Однако, время от времени, возникают вопросы: как избежать появления плесени и вздутия банок? Опыт подсказывает, что иногда можно столкнуться с неприятностями, такими как отравления. Поэтому стоит подробнее рассмотреть, как правильно солить и консервировать, используя многовековые традиции.
Особенности соления с герметичной закаткой
При этом способе овощи аккуратно раскладываются по стерильным банкам, добавляются выбранные специи и заливаются горячим рассолом. Затем банки стерилизуют и закрывают. Вариант с первичным хранением на несколько дней в рассоле также подходит: после этого рассол кипятят и заливают снова. Хорошо запечатанная консервация может храниться до двух лет, при условии, что она не будет съедена раньше.
Тонкости соления без герметизации
Грибы в этом процессе требуют особого подхода – их не рекомендуется закрывать герметично, чтобы избежать риска ботулизма. При этом овощи и грибы укладываются в бочки или кастрюли, пересыпаются солью и заливаются рассолом. Первоначально хранят при комнатной температуре до начала брожения, а потом переносят в более прохладное место, где температура поддерживается около 0 градусов. Важно следить, чтобы продукты всегда были покрыты рассолом.
Удачный выбор специй
К этому процессу стоит подойти вдумчиво. Используйте только поваренную соль – йодированная соль здесь не подойдёт, так как посторонние запахи могут испортить конечный вкус. Рассол лучше процедить, а качество исходных продуктов имеет решающее значение. Для насыщенности вкуса можно добавлять черный и душистый перец, горчицу, укроп, лавровый лист и даже острый перец в стручках. Не забывайте тщательно варить рассол, чтобы раскрыть ароматы специй.
